
Sergio Humada lascia Via Veneto per iniziare il suo progetto personale.
Dopo quasi sei anni come capo chef di Via Veneto, Sergio Humada lascia l’emblematico ristorante di Barcellona per iniziare il suo progetto a Guipúzcoa, la sua terra natale.
Il giovane chef è molto grato alla famiglia Monje “per avermi permesso di far parte della grande storia di questa casa” e confessa che se ne va “perché sento che è il momento di andare per la mia strada”. Sono passati 12 anni da quando ho deciso di chiudere il primo ristorante che ho aperto con 20 anni e più entusiasmo che esperienza, quindi è il momento di tornare a Guipúzcoa. E lo sto facendo con un progetto che mi ha emozionato come la prima volta, anche se con un background diverso”.
Lo stabilimento si chiamerà Casa Humada e prevede di aprire le sue porte questo 2019 in una casa con un parco nella città di Lasarte-Oria. Come spiega: “Sto finendo di delineare un concetto che sarà composto da una doppia proposta in cui ci sarà spazio per i prodotti, la tradizione e l’evoluzione, con menù in cui apporterò la mia visione dei piatti tradizionali baschi e anche quelle ricette tradizionali che hanno formato il mio percorso culinario. Meunier, pil-pil e suquet andranno di pari passo in un’offerta divertente e gourmet, che coesisterà con una proposta più personale con un menu degustazione che rifletterà il mio lato più irrequieto”.