Dopo quasi sei anni come capo chef di Via Veneto, Sergio Humada lascia l’emblematico ristorante di Barcellona per iniziare il suo progetto a Guipúzcoa, la sua terra natale.

Il giovane chef è molto grato alla famiglia Monje “per avermi permesso di far parte della grande storia di questa casa” e confessa che se ne va “perché sento che è il momento di andare per la mia strada”. Sono passati 12 anni da quando ho deciso di chiudere il primo ristorante che ho aperto con 20 anni e più entusiasmo che esperienza, quindi è il momento di tornare a Guipúzcoa. E lo sto facendo con un progetto che mi ha emozionato come la prima volta, anche se con un background diverso”.

Lo stabilimento si chiamerà Casa Humada e prevede di aprire le sue porte questo 2019 in una casa con un parco nella città di Lasarte-Oria. Come spiega: “Sto finendo di delineare un concetto che sarà composto da una doppia proposta in cui ci sarà spazio per i prodotti, la tradizione e l’evoluzione, con menù in cui apporterò la mia visione dei piatti tradizionali baschi e anche quelle ricette tradizionali che hanno formato il mio percorso culinario. Meunier, pil-pil e suquet andranno di pari passo in un’offerta divertente e gourmet, che coesisterà con una proposta più personale con un menu degustazione che rifletterà il mio lato più irrequieto”.