In coincidenza con il quinto anniversario della morte improvvisa del grande Santi Santamaría, ieri è stato presentato a Jerez l’ambizioso ed emozionante progetto Universo Santi, un ristorante e allo stesso tempo un’iniziativa sociale che ha l’appoggio della famiglia dello chef catalano e di molti dei suoi discepoli e professionisti del settore. A partire da settembre, Universo Santi cercherà di diventare uno spazio unico, il primo ristorante di alta cucina ad essere gestito interamente da persone con disabilità.

Come ha spiegato la figlia di Santi, Regina, alla presentazione, Universo Santi non sarà solo un ristorante, ma anche un riflesso del lavoro, dello sforzo, della cultura e dell’ideologia dello chef di Can Fabes. Così, il menu non solo presenterà alcuni dei piatti più emblematici di Santi, ma seguirà anche la sua filosofia culinaria, con piatti preparati da Abel Valverde.

Universo Santi sarà situato nella tenuta di El Altillo. La Fondazione ONCE, la Fondazione DKV Integralia e la Fondazione Cruzcampo saranno coinvolte nella selezione del personale. A partire da aprile inizierà la formazione del personale. L’idea è che questo progetto serva anche a lanciare un centro di formazione internazionale nel settore alberghiero e della ristorazione per persone con disabilità.

A riprova della grande impronta lasciata dallo chef catalano, alla presentazione hanno partecipato grandi nomi della cucina nazionale, come i fratelli Roca, Martín Berasategui e Juan Mari Arzak.