Settembre si preannuncia come un mese intenso in termini di aperture. Uno dei più significativi è quello di Universo Santi a Jerez de la Frontera, un progetto ambizioso che non solo cerca di rivendicare l’impronta gastronomica lasciata dal grande Santi Santamaría, ma anche di diventare un’iniziativa di solidarietà, poiché il ristorante di alta cucina sarà gestito da persone con disabilità.

Situato a La Finca El Altillo, questo progetto nasce dalla Fondazione Universo Accesible e ha un gran numero di sostenitori interni ed esterni al settore. Fare di questo ristorante una realtà ha richiesto tempo. Come ha spiegato a Servimedia Antonio Vila, presidente di Universo Accesible, negli ultimi mesi sono state formate le 45 persone disabili che formeranno il personale: 15 con disabilità intellettuali e il resto con altri tipi di disabilità.

Come abbiamo spiegato, il ristorante offrirà piatti basati sulle leggendarie ricette di Santi Santamaría. Óscar Velasco, discepolo appassionato dello chef di Can Fabes e attualmente al timone del Sant Celoni, coordinerà le proposte culinarie di Universo Santi. Collaborano anche altri chef come Joan Roca, Juan Mari Arzak e Martín Berasategui.