Lo chef galiziano Pepe Solla, del ristorante Casa Solla, aprirà Atlántico, un ristorante tradizionale galiziano, a metà ottobre. Lo sta facendo in collaborazione con la società di ristorazione Compañía del Trópico e si baserà su “una cucina semplice, onesta, umile, saporita, ricca e molto, molto galiziana, fatta con prodotti galiziani”, ha annunciato lo chef. Atlántico vuole connettersi con le radici familiari di Solla, nel ristorante fondato dai suoi nonni, che oggi ha una stella Michelin ed è uno dei principali ristoranti della Galizia.

Questo nuovo progetto madrileno è quindi più personale di quello che condivide con Marcos Morán e il madrileno Paco Roncero nello spazio gastronomico Platea, Sinergias. Con Atlántico, questo membro del Grupo Nove vuole, nelle dichiarazioni ai media, recuperare l’essenza della Casa de Comidas, un tipo di stabilimento che sta scomparendo perché molti hanno puntato sulla creatività e i ristoranti gastronomici.

Lo chef del team di Pepe Solla, Lucía Lema, si occuperà di un menu in cui si potranno assaggiare piatti classici che spariranno per sempre dal ristorante originale, Casa Solla. Caldeirada de pulpo, cacheira de cerdo, costilla asada, entrecot de vaca gallega, e altri a base di nasello di Celeiro, merluzzo, lampreda in stagione e alcuni semplici piatti di mare come cozze o cannolicchi sono alcuni dei classici che saranno offerti nel nuovo ristorante.