Paco Pérez saluta l’anno con l’apertura di due nuovi stabilimenti, uno nella città polacca di Danzica e l’altro a Siviglia. Lo chef a cinque stelle lancia così due nuovi concetti che mirano a diventare punti di riferimento nella gastronomia europea e dove si può assaggiare la sua speciale visione della cucina mediterranea.

Pérez ha riunito un gruppo di 25 chef di tutto il mondo per convertire Arco di Paco Pérezsituato al 33° piano del grattacielo Olivia Star di Danzica, uno dei migliori ristoranti d’Europa. Basato sulla gastronomia mediterranea, ma con molti accenti locali e internazionali, il suo obiettivo è quello di sorprendere i commensali con proposte reinterpretate dal mare, bocconi tradizionali e una sezione speciale di pasticceria di Rais Esteve. L’interno, progettato da Tarruella Trenchs, è caratterizzato da un’eleganza casual, l’uso di materiali naturali e toni della terra.

Nel caso dello spazio SUL LATOche si trova nell’hotel EME Catedral Mercer di Siviglia, lo chef mostra il suo lato più moderno e “hooligan”. Il suo menu, incentrato sulla qualità del prodotto, riflette l’essenza della cucina mediterranea d’avanguardia con piatti che si adattano a tutti i tipi di commensali: di mare (seppie bianche e nere, carpaccio di gamberi bianchi o cozze in sottaceti con alghe croccanti), di terra, come il pollo rabas con limone andaluso, o i formaggi con denominazione d’origine andalusa. Il tocco trasgressivo è dato da coche, pizze, hamburger, baos e molletes, tutti firmati, da gustare nel locale stesso o in formato take away.