Nel nuovo menu degustazione MAЯ, Paco Pérez, uno dei protagonisti del prossimo Saber y Sabor 178, accentua e consolida il suo impegno nella gastronomia marina. Una cucina ispirata a La Mar d’Amunt, come è conosciuto l’Alt Empordà, la regione di Girona dove si trova il suo ristorante Ingnia Miramar.

MAЯ ruota intorno a 24 idee che si concentrano sul prodotto: ricci di mare, ostriche, molluschi, gamberi, granchio, vongole, aragoste… e lo strano accenno di orto. Il tutto con l’interpretazione d’avanguardia dello chef catalano e mettendo la tecnica al servizio della materia prima.

Oltre al menu degustazione, che viene modificato settimanalmente con sfumature stagionali, l’offerta gastronomica del Miramar comprende anche il menu Tradizione. Questo offre un riassunto condensato della filosofia e della storia dello chef per i clienti che vogliono una proposta più breve. Si può anche optare per il menu con 15 piatti classici, tra cui piatti di riso di stagione, spuntini tradizionali e d’avanguardia, prodotti tradizionali iberici e catalani e piatti classici di Pérez come Almejas, “gelée” della sua acqua, lime e zenzero.