Ora è ufficiale, dopo l’anteprima condivisa con noi qualche settimana fa dallo stesso Germán Espinosa, chef del ristorante Vermell di Sant Cugat (Barcellona), nel servizio che gli abbiamo dedicato nel nostro ultimo numero, Paco Morales annuncia la prossima apertura del ristorante Al Trapo nell’Hotel De Las Letras di Madrid. In particolare, l’apertura è prevista per il 15 novembre e, per il momento, ha già fornito alcuni dettagli della cucina che intende servire, che lo stesso Paco Morales ha battezzato “alta cucina informale”.

Il talento e la creatività del giovane chef di Cordoba, che sta anche per aprire un locale con il suo nome nella sua città natale, lascerà la sua particolare impronta nel ristorante di Madrid, con un forte legame con i prodotti del mercato. La ristrutturazione dello stabilimento per creare Al Trapo è stata diretta dall’Estudio Corada Figueras e ha tenuto conto del desiderio di praticare una cucina aperta dove il servizio è completato in piena vista del commensale. Il ristorante mira a liberarsi dalle solite convenzioni nel servizio di sala e a fornire una nuova attenzione e relazione con il cliente. Il ristorante sarà aperto tutti i giorni tranne la domenica e il lunedì a pranzo.

Paco Morales ci assicura che la sua cucina al Trapo sarà “molto fresca, molto viaggiata, che riunisce l’identità di tutte le cucine che mi hanno sedotto”, con un menù strutturato per sensazioni, invece del classico “antipasto-piatto-dessert”. L’ex chef dell’Hotel Ferrero vuole estendere l’alta cucina a un pubblico il più ampio possibile attraverso piatti comprensibili e accessibili. Germán Espinosa, il cui ristorante appartiene allo stesso gruppo di De Las Letras, Anima Hotels, agirà come executive chef e sarà anche assistito da Rafael Cordón, che agirà come capo chef.