Il congresso Madrid Fusión, che si terrà dal 31 maggio al 2 giugno nel padiglione 14 di Ifema Madrid, sarà ancora una volta lo scenario per scegliere il Revelation Chef, un premio eccezionale per il quale quest’anno concorrono otto giovani chef. Il vincitore, scelto da una giuria composta da giornalisti e appassionati di cibo, sarà annunciato mercoledì 2 giugno.

Nonostante le difficoltà che la pandemia ha causato nel settore alberghiero e della ristorazione, gli organizzatori sono molto lieti di vedere che il numero di candidati per questo premio continua ad aumentare costantemente. Da giugno 2020, il team di Madrid Fusión ha fatto un grande sforzo per selezionare alcuni dei giovani professionisti che stabiliranno le linee guida per il futuro della cucina in Spagna.

Questi sono i candidati e i profili forniti dall’organizzazione per spiegare la loro nomina:

Julen Baz

Ristorante Garena. Lamindao (Bizkaia)

“Cuoco rurale, discepolo di Eneko Atxa, che gestisce una fattoria del XVIII secolo sulle pendici dei vigneti tra i parchi naturali di Urkiola e Gorbea (Biscaglia). La sua cucina, sentita, piena di registri e strettamente legata alla dispensa circostante, si esprime in chiave contemporanea. Dietro ogni piatto ci sono storie e storie che portano alla luce vecchie tradizioni delle cascine basche. Un modo di interpretare l’ambiente con la sensibilità e l’equilibrio che lo caratterizza”.

Luis Callealta

Ristorante Ciclo (Cádiz)

“Dopo alcuni anni con Martín Berasategui e quasi un decennio con Ángel León come direttore gastronomico di Aponiente, nel dicembre 2020 ha aperto Ciclo nel centro di Cadice. Con l’aiuto di sua moglie Rocío Maña e di una grande squadra, trionfa con una cucina leggera, aperta al mare, accattivante e locale, in cui la sua sensibilità, creatività, tecnica e rispetto per l’ambiente vengono in primo piano. Prepara gustose ricette con le verdure scartate. Alta cucina in versione casual”.

Lara Roguez

Kraken ArtFood (Acquario Bioparc di Gijón)

“Ingegnere industriale che ha abbandonato la sua carriera per dedicarsi alla cucina. Si è formata al Bridgend College in Galles e ha lavorato con Nacho Manzano, tra altri grandi ristoranti. Nei suoi piatti combina la cucina asturiana con ricette e sapori di altre origini. Compone ricette divertenti, colorate e creative in cui gioca con i sapori del mare e i prodotti di stagione. Cucina d’autore con la lettera maiuscola, impegnata nella dispensa locale e piena di proposte colorate”.

Javier Sanz e Juan Sahuquillo

Ristorante Cañitas Maite (Albacete)

“Amici fin dalla scuola e cuochi a Casas Ibáñez (Albacete), un posto in La Mancha dove gestiscono due ristoranti, un ristorante e un’altra dependance con serie aspirazioni gastronomiche. Oltre alle loro conoscenze tecniche, aggiungono una dose di fiducia in se stessi e di talento creativo, un’attitudine che estendono ai loro sforzi per far rivivere i piatti tradizionali della Mancia. Si riforniscono di prodotti eccezionali e hanno fatto irruzione sulla scena dell’alta cucina come una tempesta”.

Juan Guillamón

Ristorante Alma Mater (Murcia)

“Ha aperto Alma Mater a Murcia nell’aprile 2019 dopo aver girato il mondo per sei stagioni come sous chef del team Ferrari di Formula 1. Ha iniziato la sua carriera cucinando al Museo di Storia Naturale di Londra prima di passare alle cucine dei grandi ristoranti spagnoli. Le sue proposte personali, stagionali, itineranti, contemporanee, attaccate alle sue radici, interpretano la dispensa di Murcia in chiave cosmopolita con l’aggiunta di sapori e tecniche di altri paesi”.

Carlos Pérez de Rozas

Ristorante Berbena (Barcellona)

“Ha viaggiato per le grandi cucine del mondo prima di aprire il suo piccolo ristorante, un piccolo e affascinante bistrot con solo quattro tavoli. Ha studiato alla Hofmann School of Hotel Management, ha lavorato a Tokyo con Seiji Yamamoto e anche con Michel Bras al Laguiole, tra altri ristoranti rinomati. Compone ricette gustose con pochi ingredienti, trilogie che assembla con prodotti di stagione e la scintilla che lo caratterizza. Anche il pane, che è magnifico e il filo conduttore della sua cucina, è fatto in casa”.

Sergio e Mario Tofé

Ristorante Éter (Madrid)

“Dallo scorso ottobre, due giovani fratelli Sergio e Mario Tofé gestiscono Éter, un ristorante con solo quattro tavoli. Uno stabilimento accogliente situato nel quartiere madrileno di Legazpi, dove prima c’era un ristorante francese della loro famiglia. La sua cucina contemporanea, tra il globale e l’audace, ha il dono dell’equilibrio. Si compone di piatti in cui ogni ingrediente gioca un ruolo studiato. Maneggiano spezie ed erbe aromatiche con facilità, e gestiscono con successo i contrasti”.

Dani Malavía e Roseta Félix

Ristorante Fraula (Valencia)

“Due discepoli di Ricard Camarena e Quique Dacosta che si dividono i ruoli: Dani è responsabile della cucina salata e Roseta di quella dolce. Il Mar Mediterraneo e l’orto sono i loro riferimenti principali. Lo stesso vale per i prodotti dell’Albufera e i loro piatti di riso. Si vantano di rispettare al massimo le stagioni e di sfruttare al massimo gli ingredienti che arrivano nella loro dispensa. Alta cucina con uno stile fresco, fantasioso e sostenibile. I dolci di Roseta, che maneggia con disinvoltura latticini, cioccolato e frutta, sono un’altra delle sue attrazioni”.