Sei anni dopo la sua apertura in Calle Reina a Madrid e con un ulteriore locale in Castellana, Yakitoro si avvia verso una nuova fase con l’incorporazione di Luis Angel Pérez come capo chef.

Questo giovane chef, che coordinerà le squadre di entrambi i locali, sta lavorando a un nuovo menu che promuoverà la cucina fusion con un tour dell’Asia, con un’enfasi sul Giappone e mantenendo lo stile della taverna giapponese con un focus sulla griglia. Alcuni dei piatti che potrete assaggiare fanno parte dei classici di Luis come la triglia affumicata in robata con croissant alla griglia e gel di zuppa tom yum, o il suo famoso Saam di pancia di pesce laccato al limone.

Pérez ha lavorato nelle cucine di locali stellati Michelin come Aponiente e DiverXO, tra gli altri. Durante il suo periodo al timone di Medea, è riuscito a distinguersi sulla scena madrilena in soli due anni, guadagnandosi le menzioni nella Guida Michelin e Repsol, nonché la distinzione di nuovo ristorante nella guida Metrópoli nel 2018.

Da parte sua, Alberto Chicote ha lasciato la direzione gastronomica del gruppo per concentrarsi su una nuova tappa di progetti personali e professionali, ma rimane un socio di Yakitoro.