Lo chef danese René Redzepi ha annunciato che trasferirà il suo ristorante Noma di Copenaghen, due stelle Michelin, a Sydney per dieci settimane all’inizio del 2016.

Questa non è la sua prima mossa. Quest’anno ha preso una residenza temporanea a Tokyo, una grande esperienza che “ci ha aiutato a capire nuovi ingredienti, sviluppare modi di pensare ed esplorare altre possibilità”. Siamo tornati in Danimarca pieni di energia, ispirazione e nuovi amici. René era chiaro che voleva ripetere il viaggio, anche se assicura che sarà l’ultimo. La destinazione scelta è l’Australia per “le sue grandi città, la sua gente generosa, e soprattutto per la diversità dei paesaggi e degli ingredienti”.

Al Noma Australia, che sarà situato nel quartiere di Barangaroo, il team di Redzepi sperimenterà i prodotti indigeni della zona, dai frutti tropicali del nord alla foglia di pepe della Tasmania, al pesce del sud e alle meraviglie esotiche dell’interno e delle isole Kangaroo e Flinders.