Paco Morales e la capo cameriera Mariana Tapia aprono un nuovo spazio gastronomico a Cordoba. NanitaMariana, nome diminutivo e profilo instagram, è il secondo progetto dello chef nella sua città natale e si presenta come un bar con cucina informale.

Mariana gestisce il locale e Paco si occupa di tutto ciò che riguarda la cucina di questo locale, che concentra la sua proposta gastronomica su un menù pensato principalmente per la condivisione. L’utente può provare una ventina di piatti divisi in cinque sezioni che riflettono l’incrocio culturale di questo concetto e comprendono dai sapori più emblematici dell’Andalusia ad altri che rendono omaggio ai viaggi della coppia.

Per cominciare, ci sono singoli bocconi da mangiare a mano come il bollo preñao con chorizo e uovo di quaglia fritto o l’emblematico bocatín de calamares con maionese al limone. Questi sono seguiti dai cosiddetti piatti in stile Nanita, tra cui il pomodoro pata negra raf con una base di salmorejo e lombo di maiale tritato o la tartare di mucca vecchia con tuorlo d’uovo stagionato, capperi e cetrioli sottaceto. E per finire con una nota dolce, sorbetto all’arancia, PX e olio d’oliva vergine, tra gli altri dolci.

Il mare è anche presente con creazioni come le ostriche naturali con pipirrana liquida o il merluzzo cococha in camicia con il suo pil-pil, così come la carne con piatti come la trippa piccante in umido alla maniera di mio padre. Anche i piatti “fuori menù”, che cambiano ogni giorno a seconda dei prodotti stagionali offerti dal mercato, hanno un ruolo da protagonisti. Tutto questo è accompagnato da una lista di vini con più di 40 referenze da tutta la Spagna, preparata dalla sommelier di Noor Paula Menéndez.

Tartara di mucca vecchia con tuorlo d’uovo stagionato, capperi e cetriolini sottaceto