Dopo il periodo di riflessione che Covid-19 ha significato per il settore alberghiero e della ristorazione, il ristorante Monastrell di María José San Román, di Alicante, ha riaperto le sue porte questo giugno con l’incorporazione di importanti novità gastronomiche. In particolare, lo chef ha creato un orto biologico a Mutxamel per rifornire tutti i ristoranti dell’Alicante Gourmet Group con prodotti freschi di stagione. In questa fattoria di 15.000 metri quadrati, si sta già lavorando con criteri di permacultura, senza l’uso di prodotti chimici, creando una fertile area orticola e frutticola su un terreno che prima era abbandonato e ricoperto di terra.

Secondo San Román, “Il progetto è iniziato come un sogno, volevamo fornire ai nostri ristoranti prodotti freschi e locali. Siamo sempre stati consapevoli della necessità di prenderci cura dell’ambiente, di ridurre la nostra impronta di carbonio…. Ma questa volta abbiamo fatto un enorme passo avanti nel nostro approccio, con un progetto ambizioso e a lungo termine. Il nostro menu sarà adattato ai prodotti stagionali generati dalla fattoria. Ora penso ad ogni piatto in base a loro e non il contrario. Il nostro obiettivo è quello di guidare il ristorante verso un sistema alimentare più sano, sostenibile, resiliente e giusto, con un impatto positivo sulle persone coinvolte nella catena del valore alimentare”.