L’australiano Josh Niland, uno dei giovani chef con la traiettoria più interessante e uno dei protagonisti del prossimo Saber y Sabor, è noto per il suo modo trasgressivo di lavorare i frutti di mare. Una visione rivoluzionaria del modo di cucinare e mangiare il pesce che ha catturato nel libro The Whole Fish Cookbook, uno dei titoli più chiacchierati del mondo culinario negli ultimi tempi e disponibile nella sua versione inglese nel nostro negozio online Books For Chefs. Data l’importanza dell’opera, la casa editrice Planeta Gastro ha già preparato un’edizione spagnola con il titolo Todo el pescado.

Con più di 60 ricette, che vanno dal fegato di halibut australiano su pane tostato con prezzemolo, attraverso la cassoulet di pesce a un perfetto Fish & Chips, il libro dimostra il potenziale inesplorato del pesce. A partire da come comprarlo e prepararlo, fino alla stagionatura e alla conservazione. Insomma, un libro tecnico che va oltre una successione di ricette.

“I miei lettori non avranno tra le mani un semplice libro di ricette di pesce, né vedranno le tipiche foto glamour di pesce su luccicanti pile di ghiaccio tritato, ma spero che capiranno che il pesce non è quel prodotto puzzolente, viscido e appuntito che incute il nostro rispetto, ma qualcosa di individuale, un pezzo di una specie tra tante, ognuna con le sue caratteristiche e con i metodi di cottura più adatti alle sue particolarità”, spiega Niland.