
La griglia, protagonista del nuovo progetto di Mauricio Giovanini
Il quartiere Chueca di Madrid ospita il nuovo ristorante Bar de Fuegos, diretto dallo chef stellato Mauricio Giovanini. Mauricio Giovanini (ristorante Messina), protagonista di Saber y Sabor 143. In questo spazio, il fuoco è il protagonista principale. La cucina a carbone è aperta, sia la griglia che il forno, in modo che il cibo sia in piena vista del commensale, che può anche osservare l’abilità dei grigliatori in azione. E nella proposta gastronomica informale, i piatti preparati su una griglia di legno e carbone a base di prodotti del mare e della terra sono i piatti principali.
In questo progetto, lo chef combina la sua origine argentina e la sua conoscenza dell’alta cucina. Il menu è ampio e adatto a tutti i gusti, che siate amanti della carne, vegetariani o fan della pizza. Tra i suoi piatti troviamo carni varie come la bistecca di fesa, il filetto di manzo, il lombo alto argentino, il tomahawk, il poussin o la piuma iberica e la preda, il pesce alla griglia come il branzino e il lombo di tonno, o interessanti dessert come la brioche e il budino di cocco. Una menzione speciale meritano le insalate, sia alla griglia come la Don Rescoldo con cipolle e peperoni grigliati o “senza fumo” come la Criolla-Criolla con pomodori e provoleta fusa; i panini alla griglia di preda iberica, vitello, pancetta o funghi, e le pizze, fatte con bufala, pastrami, verdure o guance di maiale.