Áxel Smythche ha lavorato in cucine come Casa Marcelo, Miramar e Restaurante Casa Elena, torna a Santiago de Compostela, sua città natale, per iniziare una nuova tappa in Auga e Sal.

In questo ristorante centrale, impegnato in piatti tradizionali e presentazioni d’avanguardia, il giovane chef apporta freschezza e mostra grande rispetto per il prodotto, applicando tecniche che ne esaltano le qualità intrinseche.

La sua proposta gastronomica può essere gustata attraverso due menu di degustazione (tradizione e gran menu) che variano secondo i prodotti del mare e della terra che ricevono quotidianamente nelle cucine. Vongole rasoio, limone e jalapeño; piccione in due cotture, mais, purè Robuchon e il suo macaron, o gamberi in salsa pil-pil e sottaceti agli agrumi sono alcuni dei suoi suggerimenti.

All’Auga e Sal è anche possibile ordinare alcuni dei piatti del menu, che comprende cannolicchi con vinaigrette e mandorle tritate; riso con aragosta; tartara di bistecca di mucca vecchia e maialino da latte, purè di sedano rapa arrosto e funghi di stagione, tra gli altri. Una menzione speciale meritano le crocchette di prosciutto iberico di ghianda croccante.