Oggi, 12 novembre, è in vendita il libro Hideki Matsuhisa: Japanese-Mediterranean Cuisine, un viaggio attraverso la filosofia culinaria del famoso chef.

Dall’apertura di Shunka alla fine degli anni ’90, Matsuhisa è diventato uno degli chef giapponesi più apprezzati fuori dal suo paese. Riconosciuto con una stella Michelin per il suo ristorante Koy Shunka, crea piatti delicati che combinano una tecnica precisa, una vasta conoscenza del prodotto e grandi dosi di intelligenza e sensibilità.

Il libro, con una prefazione di Ferran Adrià e fotografie di Carles Allende, passa in rassegna i suoi primi anni alla Toyota e a Barcellona, esplora ingredienti come l’umami e contiene alcune delle sue ricette, che sono il risultato della confluenza delle tecniche che ha imparato in Giappone e dei prodotti mediterranei che gli piacciono di più. Per questo motivo, “mi chiedono spesso se la mia cucina è fusion, e la risposta è sempre no. Le tecniche che uso e ho usato sono le stesse. Le tecniche che uso e che ho usato da quando ho iniziato a cucinare in Spagna sono sempre giapponesi, infatti sono le tecniche che ho imparato nei miei primi anni da chef, prima da mio padre e poi dal mio maestro Gunji: tecniche giapponesi al cento per cento la cui grandezza sta proprio nel fatto che possono essere adattate a qualsiasi prodotto”, spiega.