Senza bisogno di trovate o di grandi titoli, la cucina che Marc Gascons produce al ristorante Tinars si è gradualmente affermata come uno dei maggiori riferimenti della gastronomia catalana. Tanto che lo chef ha finito per pubblicare il suo libro, Tinars. Il gusto della tradizionein cui fa un viaggio attraverso le ricette, la storia e gli aneddoti che costituiscono l’essenza di questo ristorante convertito sulla strada.

Nelle sue 220 pagine, questo libro raccoglie non solo le migliori ricette del ristorante, ma anche la sua storia e la sua filosofia, dove il prodotto, la stagione e la tradizione giocano un ruolo fondamentale. Un modo di intendere la cucina che Marc stesso ha già descritto in due ampi articoli pubblicati su Saber y Sabor 157 e 130.

Nel libro, pubblicato da Planeta Gastro e con piatti divisi per stagione, si può apprezzare la predilezione di Marc per le basi della cucina catalana, sempre aggiornate con una sottile personalità. Come ci ha ricordato lo stesso chef, la terza generazione che ha rilevato il ristorante insieme a sua sorella Elena, “il gusto per la tradizione ci muove: se possiamo migliorare una ricetta tradizionale, facciamolo, ma se non possiamo, manteniamo i processi”.