In questo contesto complesso e incerto, vale la pena applaudire le nuove iniziative che stanno venendo alla luce. In questa occasione è Iván Domínguez, uno dei grandi chef della scena galiziana e collaboratore abituale di Saber y Sabor, che ha iniziato una nuova avventura a Madrid, esportando il suo ristorante Nado. In questo modo, il ristorante, selezionato nel nostro Libro 2020, avrà ora due sedi: A Coruña e Madrid.

Lo stabilimento ben tenuto si trova in calle Prim numero 5 e ha più di 200 metri quadrati. L’idea è quella di mantenere lo stile della cucina aperta, aggiungendo però nuovi spazi per condividere altri piatti specifici con il cliente.

In termini di cucina, se a A Coruña Nado mostra l’essenza dei frutti di mare della cucina galiziana, a Madrid l’obiettivo è quello di rendere omaggio ai prodotti dell’entroterra e di mostrare la gastronomia meno conosciuta della Galizia, che comporta il lavoro con diverse tecniche come i prodotti in salamoia, salati o affumicati.