Il ristorante 2 stelle Michelin Ocean, situato in Algarve, presso l’hotel Vila Vita Parc, ha un nuovo menu per la sua riapertura dopo le circostanze create da COVID-19. È più locale che mai, in cui lo chef austriaco Hans Neuner riunisce tutto ciò che ha imparato in Portogallo negli ultimi 13 anni e dopo aver viaggiato da nord a sud del paese negli ultimi mesi.

Il nuovo menu, ‘Discovering Portugal’, è un viaggio culinario attraverso il mare e le montagne portoghesi, in cui a volte un prodotto è il protagonista, e in altri casi è un luogo, o una tecnica o una tradizione ancestrale.

La proposta di Neuner presenta alcuni dei prodotti più iconici della gastronomia portoghese, come i fichi, tradizionali della zona dell’Algarve e rappresentati nel piatto del topinambur. Pesce e frutti di mare, fondamentali nella sua tradizione culinaria e presenti in tutto il menù con protagonisti come la seppia, il branzino, il tonno, la sogliola o il carabinero. Il riso, legato alla tradizione del paese, specialmente il riso Carolino, conosciuto come “Ronaldo”, tipico della penisola di Setúbal, che si può gustare nel piatto di choco fritto. E anche il formaggio, un prodotto che può essere goduto in diversi punti del menu, evidenziando il formaggio Monte da Vinha, che viene utilizzato nel primo dessert.

Per quanto riguarda le tecniche portoghesi meno conosciute ma più autentiche, troviamo, tra le altre, la tempura, che Neuner recupera e utilizza in piatti come la farinheira, uno dei primi snack.

La parte liquida creata da Ricardo Rodrigues per accompagnare il nuovo menu è 100% portoghese, prendendo come riferimento piccole e grandi cantine del paese da nord a sud, come Morgado do Quintão Vinhas Velhas 2019 (Algarve), Herdade do Porto Cavo Geronimo 2018 (penisola di Setubal) o Quinta de la Rosa Tim 2015 (Douro).