Il ristorante Pablo, stellato Michelin, inizia la nuova stagione con un menu più che mai legato ai prodotti locali. Una proposta che invita a mangiare León: legumi di La Bañeza, trote di Picos de Europa, carne di Jiménez de Jamuz e Valle del Esla, verdure di Dehesa de Valdelapuerca, formaggi di Jabares de los Oteros e Ardón, sanguinaccio e cecina della Valle del Esla, ecc.

Il locale, gestito dallo chef Juanjo Losada e dalla capocameriera Yolanda Rojo, figlia dei fondatori, si impegna a rispettare le origini della cucina leonese, pur adattandole ai nostri tempi, e aggiorna costantemente il menù secondo la stagionalità.

La sua passione per i prodotti naturali della zona si estende anche alla cantina. Nella carta ci sono diverse referenze di vini naturali ottenuti con il minimo intervento possibile, sia nella coltivazione del vigneto e nell’ottenimento delle uve che nel processo di vinificazione in cantina.

Da ottobre, l’ultimo giovedì del mese, si terrà la “Noche bella leonesa”, una cena speciale con un prodotto di stagione come ospite. La prima cena, prevista per il 31 ottobre, sarà a base di cecina.