Se in Saber y Sabor 173 abbiamo svelato il penultimo menu di Moments, ora presentiamo la nuova proposta del ristorante bi-stellato guidato da Carme Ruscalleda y Raül Balam.

“C’era una volta” si ispira a 13 racconti tradizionali universali, molti dei quali raccolti in racconti popolari, altri firmati da autori famosi come i fratelli Grimm o Hans Christian Andersen, e alcuni di essi raccontano anche una storia moderna.

Un menu che, secondo Balam, “sembra essere rivolto ai bambini più piccoli ma piacerà anche agli adulti” e che dà ai commensali l’opportunità di rivisitare questi classici e trovare il messaggio che ogni fiaba porta implicitamente.

Inizia con Cappuccetto Rosso e un aperitivo con un forte sapore di foresta e caldi contrasti. Ma in questo viaggio non si ispirano solo alle favole più internazionali, ma anche a quelle locali come Patufetche viene presentato a tavola a base di manzo e cavolo, due dei protagonisti della storia. C’è anche tempo per un cenno ai nostalgici di Sant Pau, il ristorante che Carme Ruscalleda gestiva a Sant Pol de Mar. Questo è il revival del piatto iconico di foie, dashi e umeboshi, che va con Il brutto anatroccolo.

Biancaneve e i sette nani, Il soldato di latta, Il pifferaio magico di Hamelin, I tre porcellini, Goldilocks, Hansel e Gretel, La gallina dalle uova d’oro, Il lupo e le sette caprette, Il Piccolo Principe y Shrek completano questo viaggio gustativo che durerà fino alla primavera, modificando ingredienti e storie secondo la stagionalità dei prodotti.