Puntos de Fuga, il nuovo libro di Andoni Luis Aduriz, è un racconto intimo di come l’acclamato ristorante vive la sua cucina e di come trasforma la creatività nel miglior punto di fuga per proiettare idee e trasformare realtà in storie commestibili, cariche non tanto di sapori quanto di significati.

Con quest’opera, pubblicata da Planeta Gastro, il team di Mugaritz riflette sul presente e sul futuro della gastronomia con testi su concetti come tempo, lusso, piacere, vizio, caso, trasformazione, vita e persino morte, invitandovi a stuzzicare l’appetito non solo nello stomaco, ma anche nella mente. “Lungi dall’approfittare dell’occasione per presentare una retrospettiva, vorremmo offrire ai nostri lettori delle storie sull’universo che abitiamo, approfittando di questi due decenni per condividere ciò che sappiamo (o pensiamo di sapere), ciò che non sappiamo (o ci chiediamo) e anche ciò che sogniamo o immaginiamo”, dice Aduriz.

In 294 pagine si intrecciano confessioni e riflessioni ispiratrici, illustrazioni e narrazioni originali per immergersi nell’immaginario del ristorante, ricette non convenzionali e persino un glossario non culinario per affrontare le sfide gastronomiche.