Nel 25° anniversario dell’apertura del ristorante stellato Venta Moncalvillo a Daroca de Rioja (La Rioja), Carlos e Ignacio Echapresto stanno lanciando un nuovo stabilimento per completare la loro offerta gastronomica: Cocina de Madre. E che, come spiegano loro stessi, “è un omaggio a tutte le madri che hanno mantenuto l’essenza della cucina tradizionale e hanno insegnato a cucinare alle generazioni successive, e soprattutto a Rosi, nostra madre scomparsa cinque anni fa, che si è occupata dei fornelli fin dall’apertura e senza la quale nulla di quanto abbiamo realizzato finora sarebbe stato possibile”.

Cocina de Madre si trova accanto a Venta Moncalvillo, al piano terra della casa di famiglia dei fratelli Echapresto. La sala da pranzo, con una capacità di 40 commensali, è un luogo totalmente naturale, costruito con materiali nobili, e la sala da pranzo è accogliente, spaziosa e con grandi finestre che inondano lo spazio di luce naturale. A livello gastronomico, vuole fare un cenno alla ricca gastronomia di La Rioja, attraverso i suoi prodotti e produttori, anche se la principale dispensa sarà il proprio orto coltivato secondo la metodologia biodinamica.

Il menu, caratterizzato da cibi fatti in casa attraverso l’interpretazione delle ricette classiche di sua madre Rosi, cambierà ogni mese e sarà diviso in tre sezioni: Huerta y entorno (ingredienti del proprio orto e della regione di Moncalvillo), Producto (piatti che rendono omaggio ai produttori) e Golmajería, la parte più dolce, basata sulla tradizione e sui dolci fatti in casa.

“Siamo tremendamente eccitati per questo progetto che abbiamo avuto in mente per anni e che ha guadagnato slancio nelle nostre teste negli ultimi mesi”, dice Carlos. “Questi tempi difficili e incerti ci hanno fatto guardare indietro e capire come siamo arrivati qui, e quale strada vogliamo seguire. Questo nuovo progetto ci permetterà di esprimere il nostro concetto di rispetto dell’origine in tutti i sensi; l’origine del prodotto e l’origine della nostra cucina, della nostra casa, ma soprattutto la nostra origine, da dove veniamo, poiché i nostri antenati erano contadini e allevatori nel comune di Daroca de Rioja, e ci hanno trasmesso il rispetto per il prodotto, il lavoro e un modo di vivere nel villaggio”, aggiunge Ignacio.