Il 26 dicembre, all’età di 87 anni, ci ha lasciato Gualtiero Marchesi, uno dei grandi nomi della gastronomia mondiale. Sarebbe difficile capire la cucina italiana oggi senza il grande lavoro svolto da questo chef nel corso degli anni. Non solo è stato il primo chef del paese a ottenere tre stelle Michelin (nel 1985), ma ha anche introdotto la passione per l’alta cucina nel paese e ha persino aperto la prestigiosa scuola gastronomica ALMA a Colorno nel 2004.

Oggi nelle sue cucine sono passati chef affermati come Carlo Cracco, Enrico Crippa, Davide Oldani e Andrea Berton, tra gli altri. È anche responsabile di interessanti reinterpretazioni del mondo dei risotti e della pasta. Ha persino introdotto riferimenti artistici nei suoi piatti, come nel caso del piatto Dripping di pesce, un omaggio colorato a Jackson Pollock.

Per tutte queste ragioni, Marchesi è considerato il padre della nouvelle cuisine in Italia. Per attestare la sua grande attualità, il documentario Marchesi: The Great Italian è stato addirittura presentato a Cannes quest’anno.