Chiaroveggente, unico, complesso, sognatore, perfezionista, necessario… Questi sono alcuni degli aggettivi che vengono in mente dopo aver passato più di un’ora con Ferran Adrià. Il geniale chef che ha rivoluzionato la scena gastronomica mondiale grazie a elBulli ci accoglie nel magazzino di Calle México (a Barcellona), dove si trova provvisoriamente elBulliLab e dove sono accumulati tutti i tipi di libri e oggetti che ci aiutano a capire cos’era il ristorante di Cala Montjoi. Entriamo rapidamente in un mondo di riflessioni, preoccupazioni, aneddoti e progetti. Progetti che, sette anni dopo la chiusura di elBulli, sono più vicini che mai a vedere la luce. Tutti condividono lo stesso obiettivo: promuovere la conoscenza e la comprensione per stimolare la creatività a tutti i livelli.

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Entriamo in elBulliLab, un grande spazio aperto, per niente ostentato ma allo stesso tempo pieno di angoli e fessure da guardare. Ferran ci accoglie con le batterie ricaricate dopo l’estate, e con tanti progetti che stanno per vedere la luce. Ci mettiamo subito al lavoro, chiedendogli cosa sta facendo al momento.

Il grande problema è che avremmo bisogno di dieci ore per spiegare tutto quello che abbiamo fatto in questi anni. Il problema è che, poiché molti di questi progetti erano al di fuori della gastronomia, è facile che il settore si perda. Ora ci stiamo concentrando. Stiamo trasformando questo (elBulliLab, dove siamo) in Bulligrafia. Qui hanno lavorato fino a 70 persone, concentrandosi molto sul Sapiens del restauro gastronomico e sulla ricerca dei processi creativi. E stavamo anche facendo progetti: una mezza dozzina di mostre in tutto il mondo, audit creativi per HP, l’Ospedale San Juan de Dios… Questo è stato chiuso e ora siamo coinvolti in Bulligrafía, un archivio museale su cui stiamo lavorando da tre anni, documentando e ordinando.

Staremo qui ancora per un po’, facendo un collage, tra virgolette, di quello che dobbiamo finire rilevando quali sono le necessità di questo lavoro… Di quale spazio ha bisogno, come organizzarlo… Questo è come un test, con prove, affinché il progetto finisca per venire bene. In breve, la Bulligraphy servirà a salvare l’eredità di elBulli. È molto importante dare un valore alle cose; la gente dimentica tutto.

La mente di Ferran vola a un altro dei suoi progetti, la Bullipedia, a cui finora sono state dedicate molte energie.

È enorme. Stiamo parlando di 25 libri di più di 500 pagine. Se il progetto ModernistCuisine è importante, qui stiamo parlando di un lavoro otto volte più grande, e in termini di ricerca, molto, molto di più. Il 17 novembre presentiamo il primo libro.

Ora abbiamo redattori, giornalisti e specialisti che lavorano in certi settori e che ci permetteranno di editare il 70% del volume che abbiamo in mente. Incredibilmente non esisteva un’enciclopedia sul restauro a livello mondiale, Larousse? è un centesimo di quello che stiamo facendo. È il glossario di quello che stiamo facendo.

Saltiamo rapidamente a un’altra tappa del nuovo universo di Adrià: e Cala Montjoi e elBulli1846?

Torneremo nell’ottobre 2018. Avete già visto che finalmente siamo stati approvati per il progetto di ristrutturazione. È stata una via crucis, ma come tutto nella vita, ci sono cose buone e cattive da imparare da queste difficoltà. Ora conosciamo le cose brutte e il futuro ci spiegherà le cose belle.

Si dice che i cicli sono di sette anni. Alla fine del 2018, saranno passati sette anni dalla chiusura del ristorante elBulli nel 2011. Una delle cose che ho imparato da questo lungo ciclo è che non si può essere soggetti a pressioni dall’esterno. Viviamo in una società che esige rapidità. E mi sbagliavo sui tempi.

L’anno prossimo ci sistemeremo e inizieremo un anno di test. Non abbiamo fretta. Non siamo tanto interessati al primo anno quanto a come sarà il progetto nell’anno 2100. Dobbiamo essere pazienti. ElBulli1846 diventerà un luogo dove i team multidisciplinari si incontreranno e lavoreranno su come essere più efficienti nell’innovazione usando il restauro gastronomico come linguaggio. Tenete presente che molte discipline entrano in gioco nella realizzazione di un ristorante. Sarà un progetto olistico. Ci saranno persone al più alto livello, non stagiers, e andranno, tre, sei mesi, un anno… Non è educazione. Il nostro obiettivo è quello di condividere ciò che impariamo.

È un progetto difficile da spiegare. Non è Alice, non è il Bullitaller, né un laboratorio come quelli del MIT. La missione non è creare, ma capire come creare. E naturalmente, per fare questo dobbiamo creare. Non è solo teoria. Immaginate, per esempio, cosa stiamo per creare dal prodotto. Prenderò come punto di partenza i libri più incredibili sui prodotti. E dedicherò due, tre o quattro ore al giorno alla conoscenza, e il resto del tempo a creare. Perché non si può passare tutto il tempo a creare. Sapiens è la metodologia che guida tutto questo.

E cos’è il Sapiens?

È complesso da spiegare, e in un’intervista, ancora più difficile. In breve, è un software che ognuno usa al livello che vuole e che serve a capire. Il primo libro di Bullipedia sarà utile per spiegare cos’è il Sapiens, ma non siamo ancora pronti. Abbiamo un meraviglioso libro sulla conoscenza, che è per uso interno… Ma non siamo ancora pronti a lanciarlo. È molto lontano. E non possiamo sbagliare. Quando uscirà Sapiens, dobbiamo farlo bene. Possiamo sempre evolvere, come faremo con i libri, che la mia idea è che dovrebbero essere edizioni molto brevi, con estensioni in mente.

Sullo sfondo di Sapiens c’è una domanda: come si capiscono le cose? È qui che entra in gioco la conoscenza collegata e connessa. Per esempio, applicato alla ristorazione gastronomica, immaginate di voler essere un imprenditore e un ristoratore con un atteggiamento creativo. Bisogna collegare la conoscenza di tutto il mondo degli affari (necessario) e tutto il mondo della creazione gastronomica. E anche prodotti, bevande, tecniche… Devi collegare tutto questo nella tua testa. Ma quello che abbiamo collegato nella nostra testa è collegato al 5%. Il resto sono informazioni che tutti avranno a portata di mano.

Ferran Adrià si alza e ci guida attraverso la navata per mostrarci il posto. Incontriamo Ferran Centelles “Fredy”, brillante sommelier del ristorante elBulli e uno dei membri rimanenti della squadra.

Fredy ha appena finito un grande libro che approfondisce i tipi di bevande e la stanza. È il primo libro che abbiamo pubblicato sotto l’impronta Bullipedia. Volevo iniziare i libri con il salotto. Penso che la grande rivoluzione in sospeso sia che tutto quello che è successo in cucina dovrebbe raggiungere anche la sala da pranzo. Ci deve essere un Master Chef Sala o un Top Chef Sala… Abbiamo bisogno di persone che vogliano lavorare nella sala di un ristorante. E se non è stato così fino ad ora, è colpa nostra.

È la prima volta che la gastronomia ha le risorse per produrre questo tipo di libro da parte di professionisti, come storici, editori, chef… di tutte le discipline. È difficile ottenere un libro che sia allo stesso tempo accademico e visivamente attraente.

Volevo iniziare i libri in salotto. Penso che la grande rivoluzione in sospeso sia che tutto quello che è successo in cucina dovrebbe raggiungere anche il soggiorno.

Inoltre, abbiamo altri progetti e libri ben avviati: sui cocktail, sui tipi di cucina… Puntiamo a lanciare sei libri all’anno, anche se l’anno prossimo potrebbero essercene di più, perché ne abbiamo molti in cantiere. Vogliamo che abbiano un prezzo ragionevole, con l’intenzione di non fare soldi, ma di aiutare la Fondazione (BulliFoundation). In futuro vorremmo che crescesse, che diventasse il centro d’informazione più importante, collaborando con le università.

Arriviamo a un grande schermo dove Ferran ci mostra il nuovo sito web e come vengono descritti i progetti della BulliFoundation, compresi i tre libri che verranno pubblicati sui prodotti non trasformati.

Il primo di questi si concentrerà sulla comprensione di cosa sono e su come classificarli correttamente. Il secondo si concentrerà sulla storia. E il terzo toccherà questi prodotti nella realtà di un ristorante. Capirli è molto importante, chiedersi se la categoria di “prodotto non trasformato” ha a che fare con la freschezza, o se non è proprio così, come classifichiamo l’acqua o il sale…

Questo sarà un progetto molto rilevante, ma bisogna capire che non è per tutti, ma neanche elBulli lo era! Se si analizza elBulli, quante persone ci sono passate? 2.500? Non molti, ma quelli che sono passati sono oggi degli opinion leader: Joan Roca, René Redzepi, Massimo Bottura… Hanno generato un effetto domino impressionante. Questo non è progettato per le persone in strada. Il progetto Disney è per loro. Questo è molto professionale. Mi ricordo ancora a metà degli anni 90, quando facevamo i tre giorni a elBulli o i corsi al Chocovic. C’erano pochissime persone, ma tutti quelli che ora sono grandi chef sono venuti lì. Questo è lo stesso. Questo è per i leader, e da loro si genererà un effetto domino.

L’importanza di generare contenuti e conoscenze è una delle ossessioni di Ferran Adrià.

Per creare bisogna capire. Posso creare con un pomodoro, l’ho fatto, e lo faccio senza sapere che in realtà i pomodori, nemmeno quelli biologici, non sono naturali. Quello naturale si trova nelle Ande ed è immangiabile. E poi mi dirai che sono stato capace di creare senza bisogno di tutto questo. E un churro! Non è vero, siamo sempre stati interessati alla conoscenza. Non abbiamo mai smesso di leggere libri. Il fatto è che non abbiamo messo in discussione lo status quo. Ora stiamo iniziando la conoscenza da zero. Analizziamo i libri e ci rendiamo conto che in realtà non ci sono libri. Ci sono solo libri di ricette. E quelli che ci sono sui prodotti sono molto banali perché non c’erano soldi e perché mancava la metodologia. Qui c’è una squadra che crea contenuti.

Come sarà creato negli impianti di Cala Montjoi?

Immaginate di arrivare a elBulli1846 a Cala Montjoi. Prima di tutto, quando vieni, dobbiamo parlare la stessa lingua: capire cos’è la creatività, cos’è l’innovazione, cos’è un pomodoro. Non possiamo discutere su questo. Quelli che verranno avranno una sintesi di tutto questo in modo che quando arriveranno potremo parlare la stessa lingua. Cos’è la cucina d’avanguardia, la cucina creativa, la creazione moderna? Dobbiamo evitare i dogmi. Bisogna porsi delle domande e cercare di rispondere.

Ci mostra la moltitudine di dettagli che compongono quella che diventerà la Bulligraphy, a partire dai cataloghi di tutti i congressi gastronomici che si sono tenuti nel nostro paese. Ferran conserva persino le identificazioni di ognuno di questi eventi.

Abbiamo passato tre anni a sistemare tutto quello che era elBulli. È importante. Audendo elBulli, spiegando la sua storia, si riesce anche a spiegare la storia di un’epoca. Per esempio, qual è il primo congresso della storia? (I congressi di Vitoria? (abbiamo chiesto di nuovo). No, il congresso di Vitoria non era un congresso. L’hanno chiamato congresso, ma non era esattamente così.

Quindi, il Vic Forum nel ’99 (rispondiamo).

No. Vede, il primo congresso gastronomico si è tenuto a Madrid alla fine del 1997. Arzak, Torreblanca ed io ci siamo andati, ed è stato un disastro. Uno stufato che avevano fatto ha fermentato, il palco è caduto, l’elettricità è andata via… Dopo questo, ho chiamato Jaume Von Arend, che era al Chocovic, e Rafa García Santos, che era con Vitoria. Due anni dopo, il Fòrum Gastronòmic de Vic e Lo Mejor de la Gastronomía sono nati quasi contemporaneamente. Ho un video di quel primo congresso e un volantino. Se qualcuno vuole fare un articolo sui congressi di gastronomia, può farlo. Abbiamo tutto su carta e in formato digitale. Abbiamo più di 10.000 documenti digitalizzati, come tutti i menu di elBulli.

Questo non è un lavoro di tre anni. Lo fai da molto più tempo, senza pensare che questo sarebbe finito in un museo…

Quando abbiamo fatto la mostra al Palau Robert (2012), che era la prima volta che un ristorante faceva una mostra, abbiamo pensato che sarebbero venute quattro persone, non 800.000. Dopo Documenta, abbiamo riflettuto sul fatto che un’esperienza gastronomica non può essere musealizzata, ma potremmo spiegare com’era il backstage.

Durante la nostra passeggiata attraverso la storia di elBulli arriviamo a una vetrina dove possiamo vedere tutti i tipi di stampi e modelli con le dimensioni esatte di ogni elemento di un piatto a elBulli.

Questi sono gli originali. elBulli incorpora l’idea, che non esisteva, di fare queste figure. Ci siamo resi conto che nei ristoranti creativi, il grande problema era che c’era solo una foto per mostrare allo chef come doveva essere un piatto: la reale dimensione e forma degli elementi che lo compongono. C’erano sempre problemi: mi hai detto che la dimensione del pesce o della carota era tale e quale? Abbiamo fatto questi modelli nel 1998 e non ci sono stati più problemi. E oggi ci sono già molti siti di alto livello che fanno lo stesso.

Siamo passati agli articoli da tavola e siamo finiti davanti a un premio di design dato a elBulli, il Lucky Strike Designer Award.

Tutto quello che abbiamo fatto a elBulli deve essere valorizzato. Non per una questione di vanità. Non è necessario sapere tutto quello che è successo. Anche se relativamente, perché altrimenti non si contestualizzerebbe. Guardate la lista dei vincitori di questo premio, con Philippe Stark e i più importanti designer del mondo. Perché abbiamo un premio di design? Perché con Luki Huber abbiamo rivoluzionato il mondo del design della tavola e del vetro nei ristoranti. Era il 97, la prima volta che un designer lavorava in collaborazione con un ristorante. Questo è storico.

Ci sono anche i prototipi di Luesma&Vega. E ogni pezzo ha la sua rilevanza. Tra questi c’è il primo piatto quadrato o allungato che ha avuto successo in Occidente. Non è che siamo stati i primi, ma è solo che non avevano avuto successo.

È un lavoro di compilazione e catalogazione molto avanzato.

Ci sono cose che sono al livello 3 del lavoro, e tra un anno questo sarà al livello 8.5, con tutto spiegato, ecc. Poi prenderemo il più grande esperto che possiamo trovare nei musei, gli mostreremo questo e gli chiederemo come lo faresti tu… con il discorso Sapiens. Un discorso che ti fa persino chiedere come chiamare il set di stoviglie, bicchieri, posate e utensili vari. Non c’è un nome che racchiuda tutto questo! Non sono stoviglie. Per noi, si tratta di strumenti per impiattare, imballare, spostare, servire e degustare. Ma posso avere un piatto da spostare, un coltello da assaggiare o da preparare… E tutto questo ben spiegato per cosa? Beh, per avere le basi necessarie per creare bene.

Tutto questo processo lungo sette anni è per creare di nuovo. Ma non con la pressione che avevo. Ora comincio a divertirmi dopo tre anni difficili con la malattia di Juli e le persone a me vicine che sono morte. Ora sono qui per divertirmi, ho 55 anni, ho sistemato la mia vita… E se non ti piace, sai cosa puoi fare.

Non ti manca il ritmo frenetico di elBulli?

Il ristorante? Il ritmo? Sai a che ora mi sono alzato oggi? Alle 5:30! Al ristorante non mi hanno mai messo pressione, me la sono messa da solo. Ero io quello segnato per cambiare i piatti ogni anno, non le persone.

Ma la gente se lo aspettava…

Ma eravamo noi, sai perché abbiamo chiuso? L’ho spiegato alcune volte. C’erano diverse ragioni, ma la prima era perché avevamo raggiunto i nostri limiti nel formato ristorante che avevamo. A elBulli stavamo lavorando per trovare i limiti di un’esperienza gastronomica, e abbiamo fatto fiasco in questo formato. Ci siamo detti: questo è il massimo a cui siamo arrivati, l’abbiamo trovato, questo è il nostro limite, perché? Perché non volevo fare spettacoli… E cosa devi fare allora? Ripulire la lavagna. Finiamo, tagliamo tutto, lasciamo le radici, installiamo nuove attrezzature… E stiamo parlando del fatto che nel ristorante c’erano chef che oggi sono i più creativi che si possano trovare: Oriol Castro, Albert Raurich, mio fratello Albert… Tutti! Mio fratello, insieme a Oriol Castro, è il ragazzo più creativo con cui abbia mai lavorato in vita mia. È stata una fortuna. Noi tre ci siamo capiti solo guardandoci.

Così non siamo tornati al ristorante.

Sono stato 30 anni nelle cucine dei ristoranti. Mi annoia pensare di essere responsabile di un ristorante. Inoltre, ho già un fratello che è pazzo e si diverte come un matto ad aprire ristoranti. Il progetto elBarri è il più emozionante che sia stato fatto nel restauro gastronomico in qualsiasi momento della storia dell’umanità. Nominate sei ristoranti che hanno una filosofia di questo livello di qualità gestita da una sola persona.

Quando la gente mi chiede se quello che stiamo facendo è più importante di quello che abbiamo fatto a elBulli, io dico loro che sì, abbiamo solo una lunga strada da percorrere.

La nostra creazione ora è questa: due spazi museali. Un’enciclopedia unica. Un modo di capire… È molto più complesso di quello che facevamo prima. Quando la gente mi chiede se quello che stiamo facendo è più importante di quello che abbiamo fatto a elBulli, io dico di sì, abbiamo solo una lunga strada da percorrere. Ma se si guarda a elBulli, io ho iniziato nell’84, nel ’94 è iniziata la perturbazione, e nel 2003 è arrivata la copertina del New York Times. Sai quanto tempo c’è voluto perché il lavoro che stavamo facendo fosse riconosciuto e compreso? Lo facciamo solo da quattro anni, quello che succede è che viviamo a una tale velocità…

La gastronomia sta andando troppo veloce?

La gastronomia va veloce, ma in realtà, negli ultimi sette anni, cosa c’è stato di nuovo? Andava veloce perché raggiungeva un grande livello creativo, non io ma una generazione. Ma la cucina non è mai stata così buona come oggi, né ci sono stati tanti ristoranti di qualità come oggi. In Spagna, ci sono 300 ristoranti brutali. Quando vedo le critiche ai ristoranti qui, è per ucciderli. In altri posti paghi 300 euro per quattro portate mentre qui ne paghi 50 e si sforzano di preparare un menu di otto portate. Un’altra cosa è il livello creativo, che è molto difficile.

In tutto questo processo di creazione o creatività basato sulla conoscenza e la comprensione, che spazio lasciate all’intuizione?

Quando abbiamo iniziato con il dirompente, avevamo delle idee, come togliere il pane come accompagnamento o togliere il carrello dei dolci o dei formaggi, che erano una rivoluzione. Ma tutte queste decisioni erano molto ben pensate. La conoscenza e la comprensione sono molto necessarie per avere la libertà. E poi entra in gioco il talento creativo di ogni persona. Ho giocato a calcio ed ero un churro, un giocatore normale. Non avevo talento. Allo stesso modo, il fatto che tu crei qualcosa non significa che tu abbia un grande talento creativo. Il talento creativo in cucina ha circa 6 persone al mondo al massimo livello. E da lì si scende. Come nel calcio, Messi o Cristiano sono unici, e poi ci sono tutti gli altri calciatori… Nella vita è tutto uguale. Il talento creativo medio oggi è fantastico. Così come il talento di quelli che giocano in prima divisione è molto buono. Per andare al massimo livello, penso che quello che stiamo facendo oggi sia essenziale.

E quanti vanno al massimo livello creativo oggi?

Oggi in Spagna e in tutto il mondo sono pochissimi quelli che rompono gli schemi. Pagherei una quota perché ci siano due o tre ristoranti che cercano l’avanguardia. L’avanguardia significa che metti in gioco i tuoi affari, significa che sei il primo che sta per essere ucciso. La gente non vuole essere uccisa. Dobbiamo pagare per le persone che si schiantano. In Spagna sono pochi quelli che sono disposti a schiantarsi alla ricerca dell’avanguardia. Ma questo è normale.

Pagherei una quota perché ci siano due o tre ristoranti che cercano l’avanguardia. Dobbiamo pagare per le persone che si schiantano

Arriviamo a una linea temporale con le tappe più importanti di elBulli.

Questo è interessante per capire elBulli. Nel 1998 abbiamo preso una decisione: che il ristorante, il progetto più importante, non sarebbe stato il nostro business, ma che avremmo guadagnato con il reparto R+S, il marketing… Ho spiegato mille volte che tutto questo parlare di elBulli che perdeva un sacco di soldi era una bugia. Ci costava soldi, ma da questo abbiamo avuto molti affari: ElBulli catering, Nightology, o elBulli hotel a Siviglia, e tutti hanno rotto gli schemi. Per capire bene elBulli, devi anche conoscere tutti questi progetti, perché se non lo fai, rimani bloccato nel mezzo. Siamo stati radicali a elBulli, al punto di non aumentare i prezzi. ElBulli era la metà del prezzo di L’Arpége o Ducasse, e ti abbiamo dato 50 cose. E avevamo un milione di persone in attesa e avrei potuto far pagare quello che volevo. Perché non l’ho fatto? Perché credevamo che elBulli non dovesse fare soldi.

Ci sono stati anche progetti da cui abbiamo imparato molto, cosa abbiamo sbagliato e perché, come Fast Good, per esempio, che era un progetto brutale. E ha fallito perché NH non sapeva come gestire i fast food. Ma grazie a questo, oggi vediamo qui tutti i ristoranti di hamburger di qualità, che non si vedono nemmeno negli Stati Uniti.

E chi ha inventato Fast Good?

Io. Il nome e tutto il resto. Deve essere spiegato, non per vanità ed ego. Questa è la missione di Bulligraphy.

E si preoccupa che la gente non capisca quello che fa?

Non per me, ma per elBulli. Mi preoccupa andare in una scuola e scoprire che nessuno sa chi è Girardet, quando è uno dei grandi della storia. Perché mi preoccupa? Perché l’eredità deve essere mantenuta. Per mantenerlo, Bulligraphy costerà un sacco di soldi. Non so nemmeno dove sarà in futuro, ma ci vorranno circa 5000 metri quadrati.

Mi preoccupa andare in una scuola e scoprire che nessuno sa chi è Girardet. L’eredità deve essere mantenuta

Questa riflessione porta Ferran a mostrarci la copertina di una rivista che parla della nuova nouvelle cuisine.

È stato un peccato che questo nome non abbia preso piede per definire la cucina che stava emergendo nel nostro paese. Invece, nomi come cucina molecolare, che cosa significa, o cucina tecno-emozionale, che almeno aveva un decalogo, sono rimasti bloccati.

Accanto alla collezione di riviste storiche con lo chef in copertina, ci chiediamo se il marchio Ferran Adrià non sia più potente del marchio elBulli.

Non credo. Usiamo entrambi a seconda di cosa, anche se vedo l’eredità di elBulli, non la mia eredità. Quando c’era Juli era più complicato, e siccome Albert non voleva… Non è vero che Albert era uno chef con pochi riconoscimenti… Vediamo, Albert è andato a ritirare il premio per il miglior ristorante del mondo, ha scritto libri, il progetto Cacao Sampaka… Ha già fatto delle cose, il fatto è che ad Albert piaceva vivere bene, il che penso vada bene. Non ora, ha la sua immagine. E il suo ruolo in elBulli 1846 sarà brutale.

Ferran non perde l’occasione di mostrarci come sarà elBulli 1846.

L’ingresso è cambiato, ora ci sarà una passerella all’ingresso con mostre all’aperto. Quello che volevamo, ma non ce l’hanno permesso, era creare uno spazio per portare lì tutta la Bulligraphy. Sarà un progetto incredibile. Se lo facciamo bene, le 20 o 25 persone che ci lavorano, avranno un sacco di idee, che si tratti dell’illuminazione di un ristorante, della gestione o di un piatto. E non metterò la pressione su Montjoi, la pressione sarà su quelli che verranno. Il mio lavoro lì sarà quello di accelerare il talento creativo.

Chiudiamo il nostro tour con l’opinione di Ferran su questioni attuali come la rinuncia di Sebastien Bras alle sue tre stelle Michelin.

Non conosco i dettagli o le ragioni. Posso dirvi che non ho mai lavorato per dei premi. La pressione non viene dalla Michelin o dai premi, ma la metti su te stesso e sui tuoi clienti. Le stelle non sono tutto, ed è male se il tuo progetto si basa su un qualsiasi riconoscimento. Le reti sociali, inoltre, hanno cambiato tutte le regole del gioco.

E che dire della possibile bolla gastronomica di Barcellona?

Ne parlavo con Cristina Jolonch qualche tempo fa. C’è una bolla a Barcellona. Non c’è abbastanza gente, ma per di più, tutti quelli che aprono sono buoni! Vado nei posti e penso all’impatto che questo potrebbe avere a Londra.

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