Dopo aver preso un chiaro impegno nel 2017 per gli ingredienti e le essenze dell’ambiente nel suo menu DNA La Búsqueda, il tre stelle Quique Dacosta sta seguendo la stessa linea nella progettazione del suo menu per il 2018. In particolare, il ristorante, che ha appena riaperto questa settimana, offrirà un viaggio gastronomico questa stagione che ha chiamato L’evoluzione e l’origine, una proposta che “è un appello e bussola del percorso che abbiamo deciso di camminare”.

In questo menu gastronomico, il territorio assume un significato speciale, “molto più importante di quello che possiamo creare o abbiamo creato”, e anche la sua traiettoria ed esperienza. Come spiega lo chef, “nella nostra cucina attuale ci sono prodotti antichi ed elaborazioni ancestrali che coesistono con la modernità, la fantasia, il nostro linguaggio e stile”. In questo modo, l’accento è posto sul campo dei prodotti salati e in salamoia per andare oltre e proporre qualcosa con la propria personalità.

La prova di questo lavoro sono piatti come il Figatell de garrofó verde freddo con cipolle harissa, che appare nella prima foto della nostra galleria.