Era senza dubbio necessario registrare l’intero percorso creativo che elBulli ha percorso fino alla sua chiusura nel 2011. È per questo motivo che l’annuncio del lancio in spagnolo della macro opera elBulli 2005-2011, disponibile dal prossimo novembre, è da accogliere con favore.

L’opera è pubblicata da Phaidon e conta sette volumi in cui si possono scoprire in profondità le 750 ricette create durante questo periodo, una cifra che dimostra l’enorme lavoro creativo realizzato nel rivoluzionario ristorante gestito da Ferran Adrià, Albert Adrià e Juli Soler. I primi sei volumi contengono fotografie e ricette di tutti i piatti creati ogni anno. Nessun dettaglio viene omesso, come le istruzioni per creare ogni componente, o le note sugli ingredienti difficili da trovare, o le nuove tecniche e finiture. Le ricette sono divise secondo la struttura unica del menu di elBulli: cocktail, antipasti, tapas, pre-dessert, dessert e morphings. L’ultimo volume fornisce un’analisi evolutiva del ristorante, che aiuta a capire il processo creativo di Ferran. Inoltre, questo libro permette di consultare le ricette per stagione, tecnica e tecnologia.

Perché viene pubblicato ora, più di cinque anni dopo la chiusura del ristorante? “La prima intenzione quando abbiamo finito di scrivere questi volumi era di far coincidere la loro apparizione con l’inaugurazione di elBullli1846, il centro creativo situato in cala Montjoi, un progetto la cui apertura è stata ritardata per vari motivi. Ora, quando l’apertura del nuovo centro è in vista, crediamo che sia giunto il momento di pubblicare l’opera che chiude il ciclo di catalogazione e analisi di tutta la storia di elBulli. Così, intendiamo quest’opera come una fine, come la chiusura di un’epoca. Ma può anche essere visto come l’inizio di un altro, l’inizio del viaggio di elBullifoundation e i progetti che lo accompagnano”, spiegano gli autori.

Formato: 315 x 240 mm
7 volumi, 2.720 pagine
1.400 immagini
525 euro