Dopo la pausa estiva, l’ultimo trimestre dell’anno sta iniziando con molto di cui parlare in termini di aperture a Barcellona. Albert Raurich ha iniziato con l’apertura del nuovo Dos Pebrots, molto vicino al suo famoso Dos Palillos. Si tratta di un ristorante in cui l’attenzione si concentra sui piatti condivisi e in cui viene utilizzata la ricerca sulle origini delle ricette mediterranee portata avanti da Albert Raurich e dal suo team.

In questo nuovo locale, che occupa lo spazio dello storico Bar Raval, si ricercano le origini dei piatti nel tentativo di rivendicare il bagaglio gastronomico dell’arco mediterraneo, motivo per cui i piatti sono descritti nel menù con specifiche di origine, ingredienti e materiale utilizzato. “Siamo entusiasti di decodificare vecchi libri come strumento di creatività e conoscenza. Vogliamo analizzare il motivo dell’elaborazione di quei piatti in quell’epoca e capire come si cucinava, quali prodotti e tecniche si usavano e spiegare il modo in cui il tempo ha spinto in secondo piano prelibatezze come i capezzoli di maiale. Vogliamo recuperare i prodotti fermentati, stagionati, salati e in salamoia. Vogliamo provare a fare la crema catalana come si faceva nel XIV secolo, con miele, zenzero e legata con amido di riso”.

I clienti possono ordinare coulant di salsiccia nera, sotoollio napoletano di verdure, cappuccino o riso chokuland, salpicon di manzo o fricassea di pesce. Ricette tradizionali e altri piatti meno conosciuti, aggiornati e accompagnati da una carta delle bevande altrettanto curiosa, con più di 100 riferimenti di vini indicati per gusti e proprietà,

In questa nuova avventura, Raurich ha due dei migliori uomini di Dos Palillos – il capo chef, Borja García, e il capo cameriere, Mario Torres – per trasmettere la filosofia di questo spazio: “i camerieri cucinano e i cuochi servono; i camerieri studiano, conoscono le lingue, conoscono i prodotti di stagione e sono specialisti del mondo liquido. Conoscono i vini e fanno i liquori; i cuochi finiscono i piatti davanti al cliente e i camerieri ricevono e si occupano della giacca”.