Casa Marcial, il ristorante di Esther e Nacho Manzano ad Arriondas, inizia la sua stagione 2017 con un impegno ancora più chiaro per integrare l’ambiente e le stagioni nel menu di degustazione. Anche se Casa Marcial ha sempre mostrato l’identità asturiana, quest’anno il ristorante andrà più in profondità in questo concetto, studiando le radici, la stagionalità e l’integrità del prodotto. Come ha spiegato il ristorante, “nelle nuove elaborazioni abbiamo cercato di evocare ricordi attraverso il palato, fornendo un elemento di sorpresa e di modernità”.

Quest’anno ci sono due menu degustazione, ognuno con una versione completa e una più breve. Il primo dei menu comprende i piatti storici di Casa Marcial, e il secondo è stato progettato appositamente per questa nuova stagione.

Casa Marcial, un’antica casa di ristorazione gestita dalla famiglia Manzano dal 1898, conserva ancora tutto il suo fascino rurale ma è stata modernizzata secondo la filosofia culinaria di Esther e Nacho Manzano. I due cercano di utilizzare l’ambiente e la tradizione come punto di partenza per creare il proprio linguaggio culinario.

Condividiamo qui la ricetta della Primavera, uno dei piatti che dimostrano questo intenso impegno verso la stagione e l’identità asturiana.