La Francia è stato l’ultimo paese a rivelare la lista delle sue 2021 stelle Michelin, con un nuovo ristorante a tre stelle a Marsiglia, due nuove due stelle e fino a 54 nuove una stella.

Gamberoni con sesamo e tonno
condito con limone-geranio
e popcorn alle alghe

AM par Alexandre Mazzia è il nuovo stabilimento coronato da tre stelle. Gli ispettori sono stati colpiti dall’estro culinario atipico e unico dello chef che si incarna in piatti intensi come le uova di salmone selvatico e di trota, il latte affumicato con nocciole tostate o i gamberi con sesamo e bonito conditi con limone-geranio e popcorn di alghe. L’ex top player di basket cresciuto a Pointe-Noire (Repubblica del Congo), che conosce i sacrifici inerenti alla ricerca dell’eccellenza, attribuisce questo risultato agli sforzi di tutta la squadra. Inoltre, spiega che la sua curiosità è stata la chiave per raggiungere la propria identità culinaria: “Sono sempre stato curioso di sapere come si fanno le cose dietro la porta della cucina”.

Le due stelle sono andate a La Merisea Laubach, una casa alsaziana in un ambiente rurale che domina la campagna, offrendo ricette a base di prodotti di alta qualità arricchiti con succhi e salse, e Marsana Parigi, aperto nel 2019 da Hélène Darroze, che proviene da una famiglia di cuochi del sud-ovest.